Bij het scherpen van messen geldt dat niet elk mes gelijk is. Japanse keukenmessen hebben zeer dunne lemmeten en moeten in een hoek van 15° geslepen worden. Voor Europese keukenmessen wordt daarentegen een slijphoek van 20° aanbevolen. De MESSEN- EN SCHARENSLIJPER heeft daarom een blokkeerbaar instelwieltje, waarmee u de slijphoek in de beide slijpsleuven (carbidsleuf voor grof slijpen, keramieksleuf voor fijn slijpen) tussen 16 en 22 graden kunt variëren. Bovendien heeft hij een speciale dubbele slijpsleuf voor scharen. Afmetingen (b x h x d): ca. 4 x 8 x 26 cm. Deze messenslijper is echt zeer bijzonder.